Краткое введение в перец капсаицин CAS#2444-46-4
Состав перца капсаицина
Острые компоненты перца чили известны как капсаициноиды, к которым относятся капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин I и II, ноноилванилиламид, декоилванилиламид и каприлванилиламид.
Кроме того, перец чили содержит пигменты и питательные вещества, такие как капсантин, криптоксантин, капсорубин, каротин, витамин С, лимонную кислоту, винную кислоту, яблочную кислоту, белки и минералы. Семена перца также содержат алкалоиды, такие как соланин, соланидин, соламаргин, соласодин и соласонин.
Медицинская ценность
Капсаицин и его мазевые препараты перечислены в 24-м издании Фармакопеи США и широко применяются при лечении артрита, мышечных болей, болей в спине, спортивных травм и постгерпетической невралгии.
Клиническая лекарственная энциклопедия, издаваемая Американской медицинской ассоциацией, даже рекомендует капсаицин в качестве средства первой линии лечения постгерпетической и диабетической невралгии.
Капсаицин и сжигание жира
Жиросжигающий эффект чили обусловлен главным образом капсаицином. Даже небольшое его количество может стимулировать нервные сигналы, которые снижают аппетит и одновременно активируют термогенную систему организма, ускоряя метаболизм.
После употребления острой пищи организм может потребить более 25% больше калорий. Этот эффект усиливается в сочетании с кофеином, например, чашкой чёрного чая. Перец чили также стимулирует ферменты, которые помогают жировым клеткам высвобождать накопленный жир и предотвращать его дальнейшее накопление.
Более того, капсаицин усиливает выработку эндорфинов и серотонина, способствуя не только снижению веса, но и улучшению настроения — без строгих ограничений в питании.
Применение перца капсаицина
Пищевая промышленность
Чили широко используется в качестве приправы и пищевой добавки. Традиционные методы обработки, такие как приготовление пасты или соуса чили, снижают биодоступность капсаицина и могут вызывать раздражение пищеварительного тракта. Экстрагируя и изолируя капсаицин, производители продуктов питания могут лучше контролировать остроту, улучшая усвояемость и уменьшая побочные эффекты.
Медицина и здравоохранение
Капсаицин взаимодействует с рецепторами VR1 (тип катионного канала) в нервных клетках, вызывая ионный обмен, связанный с болевыми ощущениями и десенсибилизацией.
Исследования показывают, что VR1 играет ключевую роль в восприятии боли, а его активация капсаицином не только объясняет ощущение жжения, но и лежит в основе его использования в обезболивающих средствах.
Технология добычи
Капсантин, также известный как пигмент капсаицин, представляет собой красную вязкую жидкость, обладающую высокой устойчивостью к воздействию тепла, кислот и щелочей. Методы экстракции включают маслорастворимый метод, экстракцию растворителями и сверхкритическую флюидную экстракцию, что позволяет получать капсаицин и пигменты высокой чистоты для использования в пищевых добавках.
Потенциал переработки пищевых продуктов
Чили содержит три основных активных вещества: капсаицин, капсантин и масло чили. Помимо приправ, таких как основы для хот-пот или соусы, чили также можно перерабатывать в готовые к употреблению продукты, такие как маринованный перец, бобовая паста чили, острый чили или порошок чили.
Даже остатки после извлечения капсаицина остаются богатыми белком, минералами и энергией, что делает их пригодными для дальнейшей переработки в закуски, такие как печенье с чили или приправы в виде порошка. Это демонстрирует огромный рыночный потенциал глубокой переработки чили.
