Польза сорбитола для здоровья и функциональные свойства CAS# 50-70-4

Обзор сорбитола
Сорбит, химическая формула которого C6H14O6, существует в двух оптических изомерах: D-сорбите и L-сорбите. Он является основным продуктом фотосинтеза растений семейства розоцветных и широко используется в качестве подсластителя. Сорбит обладает прохладным, освежающим сладковатым вкусом, примерно вдвое слабее сахарозы, при сопоставимой калорийности.

Что такое сорбитол?
Сорбит обладает приятным вкусом, его сладость составляет примерно 50–70% от сладости сахарозы. При метаболизме 1 г сорбита вырабатывает в организме человека 16,7 кДж энергии. В отличие от глюкозы, он не преобразуется непосредственно в сахар крови и не подвержен влиянию инсулина, что делает его пригодным для специального питания.

Кроме того, сорбит обладает превосходными увлажняющими свойствами. Он помогает продуктам удерживать влагу, предотвращает высыхание и уменьшает кристаллизацию сахара и соли. Будучи стабильным полиолом, сорбит также способствует сохранению аромата продуктов.

Применение сорбитола

Еда и питание:Используется как подсластитель, увлажнитель, стабилизатор и хелатирующий агент.

Фармацевтика и медицина:Применяют как мочегонное или дегидратирующее средство для лечения отека мозга, повышенного внутричерепного или внутриглазного давления (глаукомы), а также случаев отеков или олигурии при нормальной функции почек и сердца.

Промышленное использование:Служит сырьем для производства витамина С (путем ферментации и химического синтеза), в пластмассах, покрытиях, хроматографии, а также в качестве загустителя, отвердителя и инсектицида.

Личная гигиена:Действует как влагоудерживающий агент в зубной пасте, косметике и табаке.

Водные продукты:Используется для удержания воды в морепродуктах; например, сочетание сахарозы (2,1%), сорбита (3,15%) и сложного фосфата (1,0%) эффективно снижает активность воды в сушеном рыбном филе и усиливает активность Са2+-АТФазы.

Физические и химические свойства

Формы:Встречается как в жидкой, так и в твердой форме. Жидкий сорбит обычно продается в виде 50% или 70% прозрачного раствора, тогда как твердый сорбит представляет собой белые кристаллические иглы, хлопья или гранулы, иногда с кристаллизационной водой.

Вкус и сладость:Обладает освежающим, прохладным вкусом со сладостью около 60% сахарозы в равных концентрациях.

Растворимость и вязкость: Хорошо растворяется в воде (220 г/100 мл при 20 °C по сравнению с 195 г/100 мл для сахарозы), имеет более низкую вязкость, чем растворы сахарозы, что делает его менее склонным к кристаллизации во время производства.

Удержание влаги:Высокие гигроскопичные свойства помогают продлить срок годности продукта, хотя при высокой влажности возможна агломерация. γ-кристаллический сорбит имеет меньшую гигроскопичность.

Точка замерзания:Растворы сорбитола снижают температуру замерзания, что помогает предотвратить образование кристаллов льда в замороженных продуктах, улучшая текстуру и вкус.

Стабильность:Химически стабилен, нелетуч, устойчив к кислотам, щелочам и окислению. Сохраняет термическую стабильность, но при определённых условиях может вступать в реакции этерификации, этерификации и хелатирования.

Осмотическое давление:Сорбит, молекулярная масса которого немного выше, чем у глюкозы, имеет осмотическое давление примерно в 1,88 раза выше, чем у сахарозы, что обуславливает его сильные антимикробные свойства. Это позволяет использовать его для контроля количества микроорганизмов во фруктовых и овощных соусах.