Палатиноза CAS#58166-27-1
Натуральный пищевой заменитель сахара– Помогает избежать проблем со здоровьем, связанных с чрезмерным потреблением сахарозы.
Высокая стабильность и кислотостойкость– Более кислотоустойчив и менее гигроскопичен, чем сахароза.
Более низкая растворимость и вязкость– Обеспечивает лучшую совместимость в составах, где требуется снижение интенсивности сладости и вязкости.
Производство на основе биотехнологий– Произведено с помощью ферментной инженерии, что обеспечивает высокую чистоту и контролируемое преобразование из сахарозы.
Палатиноза — это изомер сахарозы, получаемый из сахарозы в качестве исходного материала, а затем трансформированный и очищенный с помощью α-глюкозилтрансферазы.Это подсластитель, разработанный с помощью биотехнологии, а именно ферментной инженерии, для изменения характеристик сахарозы.Являясь натуральным питательным сахаром, он помогает предотвратить негативные последствия и проблемы со здоровьем, вызванные чрезмерным потреблением сахарозы.Палатиноза, также известная как изомальтулоза, представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, связанных связью α-1,6.Под действием глюкозилтрансферазы исходная связь α-1,2 между глюкозой и фруктозой в сахарозе разрушается и преобразуется в связь α-1,6.Единственное отличие от сахарозы заключается в положении связи внутри молекулы, что делает его изомером сахарозы.Он представляет собой белые кристаллы без запаха с молекулярной массой 360,32, содержащие одну молекулу кристаллизационной воды, температурой плавления 124 °C и удельным вращением [α][20]0, равным 97,2.Он негигроскопичен или минимально гигроскопичен, имеет меньшую растворимость и вязкость, чем сахароза, и устойчив к кислотности.В настоящее время палатинозу производят путем преобразования сахарозы посредством биотехнологического процесса иммобилизованных клеток (ферментов).
Химические свойства палатинозы
Температура плавления |
125-128°С |
Альфа |
100 º (c=2, H2O) |
Точка кипения |
684,1±55,0 °C (прогноз) |
Плотность |
1,77±0,1 г/см3 (прогноз) |
Температура хранения |
Гигроскопичен, морозильник -20°C, в инертной атмосфере |
Растворимость |
ДМСО (слегка), вода (слегка) |
Форма |
Твердый |
Пка |
11,39±0,70(прогноз) |
Цвет |
От белого до кремового |
| Заявления о безопасности | 24/ Брат |
| Код ТН ВЭД | 29329990 |
Применение продукта Палатиноза
Палатиноза отличается низкой сладостью, устойчивостью к влаге, хорошей кислотоустойчивостью и не усваивается дрожжами и некоторыми микроорганизмами. Она не вызывает кариеса, подходит для диабетиков и обладает вкусом, близким к сахарозе. Поэтому она может частично или полностью заменять сахарозу в пищевых продуктах, напитках, замороженных продуктах и других продуктах. Её широко применяют в холодных десертах, выпечке, концентрированных соках, кондитерских изделиях, цукатах, джемах, смешанных алкогольных напитках, печенье, хлебе и подобных продуктах.
После приема внутрь палатиноза постепенно расщепляется на глюкозу и фруктозу под действием сложных ферментов в тонком кишечнике, обеспечивая медленное всасывание и метаболизм, что способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови. Благодаря медленному всасыванию уровень инсулина колеблется минимально, что делает ее подходящей для людей с диабетом. Будучи некариесогенным подсластителем, она также подходит для младенцев и подростков в период роста, когда необходимо потребление сахара.
