Палатиноза CAS#58166-27-1
Натуральный пищевой заменитель сахара– Помогает избежать проблем со здоровьем, связанных с чрезмерным потреблением сахарозы.
Высокая стабильность и кислотостойкость– Более кислотоустойчив и менее гигроскопичен, чем сахароза.
Более низкая растворимость и вязкость– Обеспечивает лучшую совместимость в составах, где требуется снижение интенсивности сладости и вязкости.
Производство на основе биотехнологий– Произведено с помощью ферментной инженерии, что обеспечивает высокую чистоту и контролируемое преобразование из сахарозы.
Палатиноза — это изомер сахарозы, получаемый из сахарозы в качестве исходного материала, а затем трансформированный и очищенный с помощью α-глюкозилтрансферазы.Это подсластитель, разработанный с помощью биотехнологии, а именно ферментной инженерии, для изменения характеристик сахарозы.Являясь натуральным питательным сахаром, он помогает предотвратить негативные последствия и проблемы со здоровьем, вызванные чрезмерным потреблением сахарозы.Палатиноза, также известная как изомальтулоза, представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, связанных связью α-1,6.Под действием глюкозилтрансферазы исходная связь α-1,2 между глюкозой и фруктозой в сахарозе разрушается и преобразуется в связь α-1,6.Единственное отличие от сахарозы заключается в положении связи внутри молекулы, что делает его изомером сахарозы.Он представляет собой белые кристаллы без запаха с молекулярной массой 360,32, содержащие одну молекулу кристаллизационной воды, температурой плавления 124 °C и удельным вращением [α][20]0, равным 97,2.Он негигроскопичен или минимально гигроскопичен, имеет меньшую растворимость и вязкость, чем сахароза, и устойчив к кислотности.В настоящее время палатинозу производят путем преобразования сахарозы посредством биотехнологического процесса иммобилизованных клеток (ферментов).
Химические свойства палатинозы
Температура плавления |
125-128°C |
Альфа |
100 º (c=2, H2O) |
Температура кипения |
684,1±55,0 °C (прогнозируемая) |
Плотность |
1,77±0,1 г/см³ (прогнозируемое значение) |
Температура хранения |
Гигроскопичен, морозильная камера -20°C, в инертной атмосфере. |
Растворимость |
ДМСО (в небольшом количестве), вода (в небольшом количестве) |
Форма |
Твердый |
Пка |
11,39±0,70 (прогнозируемое значение) |
Цвет |
Белый до кремового |
| Заявления о безопасности | 24/25 |
| Код ТН ВЭД | 29329990 |
Применение патинозы в производстве продуктов
Палатиноза обладает низкой сладостью, устойчивостью к поглощению влаги, хорошей кислотостойкостью и не может быть усвоена дрожжами или некоторыми микроорганизмами. Она не вызывает кариес, подходит для употребления диабетиками и имеет вкус, близкий к сахарозе. Поэтому она может частично или полностью заменить сахарозу в продуктах питания, напитках, замороженных продуктах и многом другом. Она широко применяется в холодных десертах, выпечке, концентрированных соках, кондитерских изделиях, цукатах, джемах, алкогольных коктейлях, печенье, хлебе и аналогичных продуктах.
После приема внутрь палатиноза постепенно расщепляется на глюкозу и фруктозу сложными ферментами в тонком кишечнике, что обеспечивает медленное всасывание и метаболизм, помогая поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Благодаря медленной скорости всасывания уровень инсулина колеблется минимально, что делает ее подходящей для людей с диабетом. Как некариесогенный подсластитель, он также подходит для младенцев и подростков в периоды роста, когда потребление сахара необходимо.
