ДИАСТАЗА CAS#9000-92-4

Амилаза — общее название ферментов, гидролизующих крахмал и гликоген. Она обычно используется для катализа гидролиза крахмальных шлихтов на тканях. Благодаря высокой эффективности и специфичности амилазы, ферментативная расшлихтовка обеспечивает высокую скорость, быстроту, снижение загрязнения и позволяет получить более мягкий продукт, чем кислотные и щелочные методы, не повреждая волокна.

Амилаза — пищеварительный фермент, секретируемый преимущественно поджелудочной железой и слюнными железами. Её основная функция — гидролиз гликозидных связей в молекулах крахмала, превращая сложные углеводы в моносахариды. Амилазы делятся на три основные категории: α-, β- и γ-амилазы, каждая из которых действует на разные участки молекулы углевода.

Ферментные препараты являются наиболее широко используемыми и потребляемыми ферментными препаратами. Они применяются, главным образом, для улучшения свойств теста в хлебопекарном производстве (снижение вязкости теста, ускорение брожения, повышение содержания сахара и замедление черствения хлеба); предварительной обработки зернового сырья в детском питании (гидролиз крахмала); осахаривания и разложения непереваренного крахмала в пивоварении; разжижения и осахаривания крахмала в производстве сакэ; осахаривания и разложения непереваренного крахмала в спиртовой промышленности; разложения крахмала и увеличения скорости фильтрации при производстве соков; а также при переработке овощей, сиропов, солодового сахара, порошкообразного декстрина и глюкозы.