Ксантановая камедь CAS#11078-31-2

Ксантановая камедь, также известная как жёлтая камедь или камедь Хань Шэн, — это внеклеточный кислый гетерополисахарид, получаемый путём ферментации бактериями рода Xanthomonas. Она обладает множеством превосходных свойств и широко применяется в пищевой промышленности.

Загуститель: ксантановая камедь при растворении в воде образует высоковязкий раствор, придавая продуктам желаемую текстуру и вкусовые ощущения. Она широко используется в таких продуктах, как джемы, желе, мороженое и йогурт, для улучшения их консистенции и стабильности.

Стабильность: ксантановая камедь обладает высокой термической, pH- и солевой стабильностью, что позволяет ей сохранять загущающий эффект и структурную стабильность при различных условиях обработки. Например, при высокотемпературной стерилизации консервов ксантановая камедь помогает сохранить текстуру и форму продукта.

Химические свойства
Сырой глюкоманнан – это растворимое, ферментируемое и высоковязкое пищевое волокно, получаемое из растения конжак (конжак), произрастающего в Азии. Глюкоманнан конжак (КГМ) растворяется в воде, образуя густой, вязкий раствор благодаря своей высокой водопоглощающей способности. Его химическая структура характеризуется соотношением маннозы и глюкозы 8:5, связанных β-гликозидными связями, что обеспечивает сырому глюкоманнану самую высокую молекулярную массу и вязкость среди известных пищевых волокон.

Биологические функции
Управление весом:Глюкоманнан — это растворимая клетчатка с исключительно высокой молекулярной массой и вязкостью, обеспечивающая эффективную поддержку контроля веса. В 8-недельном двойном слепом исследовании участники отметили значительную потерю веса, что, вероятно, связано со способностью глюкоманнана вызывать чувство сытости. Другое исследование показало, что сочетание диеты, богатой глюкоманнаном, с силовыми тренировками и тренировками на выносливость дополнительно улучшает состав тела, липидный обмен и уровень триглицеридов.

Сердечно-сосудистое здоровье:Многочисленные контролируемые исследования показывают, что глюкоманнан из конжака способствует поддержанию здорового липидного обмена и уровня триглицеридов, возможно, за счёт стимуляции здоровой секреции желчных кислот. Он также способствует нормальному усвоению глюкозы и функционированию сосудов, способствуя общему благополучию сердечно-сосудистой системы.

Здоровье ЖКТ:Будучи пищевым волокном, глюкоманнан из конжака способствует регулярной работе желудочно-кишечного тракта. Исследования показывают, что он также помогает поддерживать сбалансированную микрофлору кишечника, стимулируя рост полезных бактерий, таких как лактобактерии и бифидобактерии.

Способ действия
Глюкоманнан улучшает липидный профиль крови, увеличивая экскрецию нейтральных стеролов с калом и связывая желчные кислоты, что способствует выведению холестерина через пищеварительный тракт. Его гиполипидемическое действие может также включать снижение всасывания холестерина в тощей кишке и снижение всасывания желчных кислот в подвздошной кишке, что обусловлено её вязкостью, а также снижением стимуляции ГМГ-КоА-редуктазы после приёма пищи.

Также считается, что сырой глюкоманнан замедляет опорожнение желудка, что приводит к усилению чувства сытости, снижению массы тела, уменьшению потребления продуктов, повышающих уровень холестерина и глюкозы, уменьшению постпрандиальных скачков уровня глюкозы, снижению синтеза холестерина в печени и более эффективному выведению холестеринсодержащих желчных кислот с калом. В отличие от этого, невязкие формы, обычно продаваемые в США, не продемонстрировали подобных полезных свойств для здоровья.

Использование продукта

Ксантановая камедь, как высокоэффективная пищевая добавка, широко используется в различных категориях продуктов питания. В таких напитках, как соки, протеиновые напитки и спортивные напитки, она помогает предотвратить образование осадка и расслоение, одновременно улучшая вкусовые ощущения. В йогурте она предотвращает отделение сыворотки, а в мороженом она контролирует образование кристаллов льда и повышает устойчивость к таянию. При добавлении в хлеб и другие хлебобулочные изделия она увеличивает объем и помогает продлить срок годности. В ветчине и других мясных продуктах ксантановая камедь улучшает влагоудерживание, что приводит к более нежной текстуре. В кетчупе и других соусах она поддерживает однородную консистенцию и предотвращает расслоение. В лапше быстрого приготовления она повышает эластичность теста и улучшает регидратацию. В кондитерских изделиях она помогает контролировать текстуру и предотвращает деформацию и слипание.