Ксиланаза из Trichoderma viride CAS#9025-57-4

Ксиланаза, также известная как пентозаназа, — это гидролаза, которая специфически расщепляет ксилан на олигоксилозу и ксилозу. Ксиланаза — это общее название группы ферментов, способных расщеплять ксилан. Исследования показали, что добавление ксиланазы в корм может значительно уменьшить размер молекулы арабиноксилана, расщепляя его на олигоксилозу с более низкой степенью полимеризации, тем самым улучшая усвояемость корма и устраняя или уменьшая антипитательные эффекты, вызванные повышенной вязкостью. Ксиланаза — сложная ферментная система. Полный гидролиз ксилана требует скоординированных усилий множества гидролаз, включая эндоксиланазу, β-ксилозидазу и деветвящие ферменты. Деветвящие ферменты включают α-глюкуронидазу, α-L-арабинофуранозидазу, эстеразу феруловой кислоты и ацетилксиланэстеразу.

Ксиланаза стала ключевым ингредиентом в составе улучшителей хлеба. Ксиланаза оказывает определённое антивозрастное действие на хлеб и может продлить срок его хранения. Оптимальный pH для ксиланазы — 5,0. Во время варки мякоти химический ксилан частично растворяется, денатурирует и повторно откладывается на поверхности волокон, вызывая закупорку матрицы мякоти. Ксиланаза — это специфический фермент, расщепляющий ксилан, а не целлюлозу. Ксиланаза способна разрушать клеточные стенки и β-глюканы в сырье, используемом в пивоваренной и кормовой промышленности, снижая вязкость пивоваренных материалов и способствуя высвобождению полезных веществ. Она также снижает количество некрахмальных полисахаридов в фуражном зерне, способствуя усвоению и использованию питательных веществ и облегчая извлечение растворимых липидов.