Дегидроацетат натрия CAS#4418-26-2: универсальный консервант для химической промышленности

Дегидроацетат натрия, также называемый моногидратом дегидроацетата натрия, имеет химическое название 3-(1-гидроксивинил)-6-метил-1,2-пиран-2,4(3H)-дион натрия (2H-пиран-2,4(3H)-дион) с молекулярной формулой C8H7NaO4.

Это соединение представляет собой белый или почти белый кристаллический порошок, нетоксичный и безвкусный. Оно хорошо растворяется в воде, глицерине и пропиленгликоле, ограниченно растворяется в этаноле и ацетоне. Его водный раствор стабилен при температуре 120°C, сохраняя нейтральную или слабощелочную реакцию после 2 часов нагревания. Вещество также устойчиво к воздействию света и тепла, что делает его пригодным для использования в качестве консерванта, пестицида-консерванта и пищевой добавки.

Механизм действия

Дегидроацетат натрия как пищевой консервант в первую очередь действует путем подавления роста микробов и сохранения свежести посредством следующих механизмов:

Подавление роста микроорганизмов
Дегидроацетат натрия высвобождает в пищевых продуктах свободные ацетат-ионы, которые могут проникать через клеточные мембраны микроорганизмов. Эти ионы нарушают активность дегидрогеназы в микробных клетках, блокируя их рост. Кроме того, дегидроацетат натрия ингибирует активность ферментов внутри клеток, препятствуя нормальному метаболизму микроорганизмов, что обеспечивает бактерицидный и дезинфицирующий эффект.

Регуляция кислотно-щелочного баланса
Дегидроацетат натрия способствует регулированию кислотно-щелочного баланса в пищевой среде, поддерживая его стабильность. Создавая оптимальную кислую среду, он снижает рост и размножение микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности и сохраняя продукты питания.

Применение дегидроацетата натрия

Дегидроацетат натрия широко используется в различных отраслях пищевой промышленности, включая выпечку, печенье, мясные продукты, фрукты и овощи, а также специи. Его универсальность позволяет ему эффективно подавлять рост ряда распространённых микроорганизмов, таких как плесень, грибки и дрожжи, при различных уровнях pH, как кислых, так и щелочных.

Применение в производстве кондитерских изделий и печенья
Будучи высокоэффективным консервантом, дегидроацетат натрия предотвращает микробное загрязнение хлебобулочных изделий, таких как хлеб, и помогает продлить срок годности выпечки и печенья. Он сохраняет их вкус и текстуру, не теряя при этом качества. Благодаря своей способности адаптироваться к различным уровням кислотности и щелочности, дегидроацетат натрия может использоваться в различных рецептурах без ущерба для качества продуктов.

Применение в мясопереработке
Мясные продукты очень подвержены микробному загрязнению как во время производства, так и во время хранения, что может привести к порче. Использование дегидроацетата натрия помогает подавить рост бактерий в мясных продуктах, снизить риск порчи и продлить срок их хранения. Это, в свою очередь, повышает общую безопасность и качество мяса.

Механизм дегидроацетата натрия в ингибировании Penicillium Digitatum

Зелёная плесень цитрусовых и решение проблемы дегидроацетата натрия: Зелёная плесень, вызываемая Penicillium digitatum, является одним из наиболее стойких и разрушительных заболеваний цитрусовых во всём мире, ответственным за 60–90% потерь цитрусовых после сбора урожая. В настоящее время для борьбы с этим заболеванием в основном используются традиционные химические фунгициды, такие как тиабендазол, имазалил, имидазол, флудиоксонил и пириметанил. Хотя эти химические препараты эффективны против патогенов, они также имеют существенные недостатки, включая высокую токсичность, проблемы с остаточными отложениями, загрязнение окружающей среды и риск развития резистентности патогенов из-за ограниченного механизма действия.

Дегидроацетат натрия (ДГН), пищевой консервант нового поколения, продемонстрировал сильное ингибирующее действие против широкого спектра патогенов и всё чаще используется в пищевой, кормовой, косметической и фармацевтической промышленности. Исследователи Тань Сяоли, Лун Чунянь, Тао Нэнго и другие из Школы химической инженерии Университета Сянтань исследовали влияние различных концентраций ДГН на клеточную стенку мицелия, клеточную мембрану, функцию митохондрий и зелёную плесень P. digitatum. В их исследовании также были проанализированы потенциальные механизмы, посредством которых ДГН подавляет развитие P. digitatum, что позволило создать теоретическую основу для более устойчивого контроля зелёной плесени после сбора урожая и разработки новых технологий консервации.