Преимущества пектина и пектиназы CAS#9032-75-1
Обзор пектина
Пектин – природный полимер, широко распространенный в высших растениях и являющийся важнейшим компонентом межклеточного матрикса растений. Он откладывается преимущественно в первичной клеточной стенке и срединной пластинке, где образует поперечные связи с целлюлозой, гемицеллюлозой, лигновыми микрофибриллами и некоторыми экстенсинами клеточной стенки. Благодаря этим взаимодействиям пектин способствует укреплению клеточных структур, поддержанию внутренней формы и служит опорным материалом для внутренних тканей растений. Это соединение было впервые выделено и описано Анри Браччино в 1825 году.
Что такое пектин?
В повседневном применении пектин обычно получают из кожуры цитрусовых. Он представляет собой жёлтый или белый порошок. Он обладает гелеобразующими, загустяющими и эмульгирующими свойствами, что делает его ценной натуральной пищевой добавкой. Пектин широко используется в производстве джемов, желе, йогуртов и мороженого, а также служит консервантом для фруктовых продуктов.
Медицинское применение пектина
В медицине пектин увеличивает объём и вязкость стула, что делает его эффективным средством при запорах и диарее. До 2002 года он был одним из основных ингредиентов каолин-пектиновых составов (Каопектат) для лечения диареи. Кроме того, пектин может способствовать выведению некоторых тяжёлых металлов из биологических систем и входит в состав леденцов для горла, помогающих снять раздражение и дискомфорт.
Источник и производство пектина
Пектин в большом количестве содержится в таких фруктах, как груши, яблоки, гуава, айва, сливы, крыжовник и цитрусовые, например, апельсины, тогда как в мягких фруктах, включая вишню, виноград и клубнику, его содержится относительно меньше.
Основным сырьем для промышленного производства пектина являются сушеная цедра цитрусовых и яблочный жмых – побочные продукты переработки фруктовых соков. В некоторых случаях в качестве источника также используют свекольный жмых.
Экстракцию обычно проводят путем обработки сырья теплыми разбавленными кислотами при pH от 1,5 до 3,5. В течение нескольких часов экстракции протопектин подвергается частичному гидролизу, теряя часть боковых цепей и сокращая длину цепи, в результате чего он растворяется в растворе. После фильтрации экстракт концентрируют в вакууме, а затем осаждают этанолом или изопропанолом. Старый метод осаждения солями алюминия в настоящее время в значительной степени устарел, поскольку пектин также может осаждаться в присутствии спирта, многовалентных катионов, белков или детергентов.
Осажденный спиртом пектин затем отделяют, промывают и сушат. Обработка сырого пектина разбавленной кислотой даёт низкоэтерифицированный пектин, тогда как добавление гидроксида аммония (NH₃·aq) в процессе обработки даёт амидированный пектин. Наконец, после сушки и измельчения пектин часто стандартизируют по сахару, а иногда и по солям кальция или органическим кислотам, чтобы улучшить его свойства в конкретных областях применения.
